Fűszeres burgonya- és csicseriborsó-leves

Ezzel a levessel csatlakoznék a Könyves Kedd mozgalomhoz. Az ötlet szuper és arra sarkallt, hogy a majd egy éve beszerzett jó kis leveses könyvemből (Carole Clements: A legjobb receptek : levesek) már vagy egy fél éve elkészíteni tervezett levest végre meg is csináljam! Nem csalódtam, a leves laktató és keleties aromákat varázsol elénk. Még a konzervatív-ízlés akadályával is sikeresen felveszi a versenyt, szóval érdemes kísérletezni vele...

Hozzávalók:
1 doboz konzerv csicseriborsó (kb. 40 dkg)
2 nagyobb krumpli
1 doboz darabolt paradicsom (kb. 40 dkg)
10 dkg zöldborsó (mirelit, ha van friss)
1 sárgarépa (negyedbe vágva és vékonyan felszeletelve)
1 nagyobb fej hagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 erős paprika felszeletelve vagy csili/krém
1 ek. olívaolaj
1/4 tk. kurkuma
1/4 tk. garam masala
1/4 tk. curry
1 l víz
só és bors
korianderlevél, ha van

1. Először is érdemes minden hozzávalót felaprítani és magunk mellé készíteni, csak hogy megkönnyítsük az életünket...
2. Az olajon a hagymát, a fokhagymát pároljuk meg. Adjuk hozzá a répát, a krumplit, az erős paprikát/csilikrémet, a kurkumát, a garam masalát és a curryt, majd 1-2 percig folytassuk a párolást.
3. Jöhet a paradicsom, a víz és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük addig a levest, amíg a krumpli majdnem meg nem fő.
4. Ha ez megtörtént, tegyük bele a csicseriborsót és a zöldborsót, és főzzük még kb. 10-15 percig, amíg a csicseriborsó meg nem puhul.
5. Ha van korianderlevelünk, azzal díszítve tálaljuk!

Forrás: Carole Clements: A legjobb receptek : levesek. Vince Kiadó, 2005

Maga a könyv 120 különböző ízvilágú leves receptjét tartalmazza a világ különböző tájairól. Bár a levesek fotói nem éppen a mai trendeknek megfelelő stílusban készültek, a receptek azért jók és csak néhol tartalmaznak beszerezhetetlen/helyettesíthetetlen alapanyagokat!

Kókuszos-lime-os keksz

Szóval, ez a keksz nem ma készült, hanem még csütörtökön, de csak most sikerült lefotózni (még maradt belőle, de nem azért, mert nem finom, sőt!). Ráadásul így az általam/saját magamnak indított keksz vasárnap mozgalomnak is eleget tudok tenni a "csúszással"!

A recept Doctor Peppertől származik, köszönet érte! Az általa megálmodott lime-kókusz párosa különleges ízhatást eredményez, kimondottan finom és különleges keksz lett belőle, szinte eteti magát! Hópihe és lepke formájú kekszeket gyártottam a Desszert Mesterben frissen vásárolt kiszúrókkal. A tészta nagyon kiadós, majdnem két tepsinyi keksz lett belőle.

A hópihékkel a telet siratom, a lepkékkel pedig a beköszöntött tavaszt üdvözlöm :))!

Hozzávalók:
10 dkg margarin
15 dkg liszt
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg porcukor
1 kisebb lime reszelt héja
1-2 evőkanál víz
1 tojássárgája

1. A felsorolt hozzávalókból állítsuk össze a keksz tésztáját. Ha összeállt, tekerjük folpackba és tegyük be a hűtőbe (akár egy éjszakára is mehet!).
2. Ha már jól lehűlt a tészta nyújtsuk ki ízlés szerinti vastagságúra és szaggassunk a kedvünknek éppen megfelelő mintákat.
3. Nekem az előmelegített (totál egyszerű) sütőben kb. 10 perc alatt megsültek!

Részeges tortácskák és dinoszaurusz bonbon

A hétvégi bonbon-gyártás maradék alapanyaginak eltüntetése céljából születtek meg ezek az apró tortácskák. Az alapjuk sima egyensúly tészta (1 tojásból), kör alakú szaggatóval kivágva, félbevágva és a trüffel krémmel betöltve/bevonva. Picit tömény lett, de valami isteni! A születésnapomra, az egyik legjobb barátnőmtől kapott trüffel tortára emlékeztetett az íze. Igaz, egy kicsit "csálék" lettek, de az ízük a lényeg, a látvány - jelen esetben - csak másodlagos.

Hozzávalók:
1 tojás
5 dkg margarin
5 dkg liszt
5 dkg cukor
1 tk. sütőpor
1-2 tk. kakaópor
ici-pici só
trüffel krém (lásd itt)

1. A cukrot a margarinnal keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojás sárgáját.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a liszttel váltakozva apránként a tojásos krémhez keverjük.
3. A masszát egy kikent és kilisztezett sütőtálba öntjük, a tetejét elsimítjuk és készre sütjük.
4. A megsült tésztából egy nagyobbacska pogácsa szaggatóval köröket formázunk, félbe vágjuk őket, majd betöltjük és bevonjuk a trüffel krémmel.

A kis dinoszauruszok a maradék étcsokoládéból készültek, a szintén újonnan vásárolt dinoszaurusz alakú szilikonos bonbon formák segítségével.

Trüffel krémmel töltött bonbon

Egy hete jóval áron alul sikerült beszerezni három szilikonos bonbon formát. Most a hétvégén sikerült felavatni az egyiket. Eddig csak egy ikeás jégkocka készítővel gyártottunk bonbonokat, a különbség óriási a két forma között. Rengeteg receptet gyűjtöttem azóta össze, melyek közül most sütisarok narancsos trüffel krémmel töltött bonbonját próbáltuk ki. A hozzávalókból a narancs kimaradt, mert elfelejtettem venni, de így narancs nélkül is nagyon finom lett a trüffel krém. Legközelebb a krémhez való alapanyagokat felezni fogom, mert egy kicsit sok lett a 15 bonbonhoz a töltelék (a hozzávalóknál a felezett mennyiséget tüntetem fel). A forma kikenéséhez a 10 dkg (1 tábla) étcsokoládé is egy kicsit sok lett... de a mennyiség nyilván függ attól, hogy milyen alaposan kenjük ki a formát.

Hozzávalók (15 bonbonhoz):
10 dkg étcsokoládé (min. 70%-os) a bevonáshoz
a töltelékhez 5 dkg étcsokoládé (min. 70%-os), 0,5 dl tejszín, 1,25 dkg vaj

1. Először megcsináljuk a trüffel krémet. Ehhez a tejszínt és a vajat az étcsokoládéval kis lángon felolvasztjuk. Ahhoz, hogy a bonbonba tölthessük, egy kicsit le kel hűlnie, ezért tegyük a hűtőbe.
2. A másik 10 dkg csokoládét olvasszuk fel (a mikróban is lehet) és egy ecset segítségével kenjük ki a szilikon bonbonformát. Hogy biztos ne legyen majd lukas a kész termék oldala, érdemes több rétegben kikenni a formát. Legalább két rétegben érdemes ezt megtenni. A rétegek kikenése közben tegyük a formát hűtőbe, és minden réteg felkenése után ütögessük egy kicsit a formát az asztalhoz, hogy ne maradjon benne légbuborék.
3. A kihűlt krémmel töltsük meg a bonbonokat, úgy, hogy a lezáró csokoládérétegnek még maradjon hely, vagyis 1-2 mm-t hagyjunk ki. Megint mehet a hűtőbe, és ha megdermedt, akkor vonjuk be a tetejüket is. Fontos, hogy húzzuk le a formáról a felesleges csokoládét, mert nehezen fogjuk tudni kiszedni a kész bonbonokat a formából. Mielőtt kiszednénk a bonbonokat a formából, érdemes a hűtőben pihentetni őket!

Sárgarépás-póréhagymás krémleves mustárral (és sajttal)

Ez egy igazi tavaszváró leves, ráadásul, ha meg szeretnénk szabadulni néhány feleslegesnek mondott kilótól, akkor még abban is a segítségünkre lehet! Ha ez utóbbi a célunk, és nem a tavaszt várjuk, akkor hagyjuk ki a sajtot. Egyéb esetben akár még sajtos pirítóst is fogyaszthatunk hozzá. Az sem utolsó szempont, hogy lényegében pillanatok alatt elkészíthető és nem igényel beszerezhetetlen hozzávalókat. Az igazsághoz az is hozzá tartozik, hogy a család konzervatívabb ízléssel megáldott tagja körében nem aratott maradéktalan sikert ez az egyébként finom leves.

Hozzávalók:
4 szál sárgarépa
1 póréhagyma
1 burgonya
1-2 gerezd fokhagyma
1 tk. csípős mustár
1 l húsleves (ha nincsen más, helyettesítsük leveskockával)
1 ek. vaj
bors, római kömény ízlés szerint
10 dkg reszelt sajt

1. A sárgarépát, a póréhagymát és a fokhagymát aprítógéppel daraboljuk fel. A póréhagymából pár karikát tegyünk félre a díszítéshez. A megpucolt krumplit vágjuk fel kockákra.
2. A felforrósított vajon forgassuk át a felaprított zöldségeket, ízlés szerint borsozzuk és tegyük bele római köményt, ha szeretjük. Öntsük fel a húslevessel és főzzük addig, amíg a krumpli megpuhul.
3. Ha ez megtörtént, botmixerrel pürésítsük a levest és tegyük bele a mustárt. Tálaljuk a félretett póréhagymával és a reszelt sajttal.

Forrás: Nők Lapja Konyha 2011. márciusi száma

Betyár gombóc

Kivételesen nem sütemény jön, hanem egy nagyon betyárosra sikerült gombóc receptje! A gombóc zsemlemorzsás húsgombóc, tejfölös gombás szószban, galuskával körítve. A recept Jucitól származik, és hogy mitől lett betyárosabb a kelleténél? Hát, a plusz paprikától, ami a gombócokba került, tévedésből..., de így is finom lett!

Hozzávalók:
40 dkg darált hús (ízlés szerinti húsból)
1 tojás
zsemlemorzsa, só és bors a gombócokhoz
25 dkg gomba, nagyobb darabokra vágva
1 tejföl
1 kis fej hagyma
só, bors, pirospaprika
1 ek. liszt

1. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. A masszából készítsünk apróbb gombócokat.
2. Kevés olajon a hagymát pirítsuk üvegesre, pirospaprikázzuk meg és öntsük fel vízzel. Ebbe a pörköltes alapba tegyük bele az előkészített gombócokat és fedő alatt kb. 15 percig pároljuk.
3. Ha letelt a 15 perc, tegyük bele a gombát és főzzük készre az ételt.
4. A végén a tejföllel elkevert liszttel habarjuk be a gombócokat.

Citromos keksz

Ez a citromos keksz készült a vasárnapi keksz sorozat újabb részeként. Az a jó benne, hogy a megadott mennyiségből pont egy tepsinyi keksz lesz, nem pedig több tonnányi (bár egyébként annyi is elfogyna belőle, olyan finom :)). Maga a sütemény nem túl édes, a tetejére kerülő citrommáztól pedig kellemesen savanykás, ez a két íz így együtt pont jó... A receptet Samy's Bistro-jában találtam.

Hozzávalók:
12 dkg liszt
10 dkg margarin
4 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
1 csipet só

Mázhoz:
10 dkg porcukor
1-2 ek. friss citromlé

1. A lisztet, a cukrot és a margarint gyúrjuk össze tésztává. Meg kell dolgozni vele, de lassan összeáll. Tegyük fóliába és rakjuk a hűtőbe legalább 1 órára.
2. A tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra, szaggasuk ki tetszőleges formával, majd 10 perc alatt süssük aranysárgára. Meg kell várni, hogy rendesen kihűljön, akkor tudjuk majd a mázzal megkenni.
3. A citromlét keverjük össze a porcukorral és vonjuk be vele a kihűlt kekszeket. Ha szeretnénk, fel lehet díszíteni őket.

Svéd gyömbéres keksz

Ha vasárnap, akkor keksz! Most svéd gyömbéres keksz készült, nem utolsó sorban azért, mert szinte semmi extra nem kell hozzá (meg mondjuk, nem is nagyon volt itthon más süteményhez alapanyag...). Finom fűszeres, ropogós keksz, belül meg puha. Az eredeti recept Stahl Judité.

Hozzávalók:
10 dkg liszt
1 nagy csipet sütőpor (½ kávéskanál szódabikarbóna is kellene bele az eredeti recept szerint)
5 dkg cukor
5 dkg margarin (vaj hiányában)
3 ek. méz
1 púpos kávéskanál őrölt gyömbér
½ kávéskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi frissen őrölt bors

1. A fűszerkeverékhez keverjük össze a fűszereket egy tálkában, és melegítsük elő a sütőt (190 fokra (gázsütőn 5-ös fokozat)).
2. A tésztához a lisztet, a sütőport, fűszerkeveréket és a cukrot keverjük jól össze. Tegyük hozzá a margarint, a mézet és gyorsan állítsuk össze a tésztát.
3. A kész tésztából gyártsunk 2-3 cm átmérőjű gombócokat és tegyük egy sütőpapiros tepsire őket. Egy pohár segítségével lapítsuk a gombócokat kb. 1 cm vastagra. Szórjuk meg a tetejüket egy kevés cukorral és süssük meg őket. Kb. 8-12 perc kell nekik (a méz miatt állítólag gyorsan megpirulhatnak/éghetnek).
4. Miután kivettük a tepsit, a kekszek még nagyon puhák, szóval a sütőpapírral együtt tegyük egy rácsra őket, hogy ott megszilárdulhassanak hűlés közben.

Húsos quiche

A quiche (kis) a franciák pizzája. Az a jó benne, hogy lényegében bármivel meg lehet tölteni, csak a tejszínes-tojásos massza a fix, amivel a tölteléket leöntjük. Fontos, hogy gyorsan és csak hideg hozzávalókkal dolgozzunk a tészta összeállításakor, mert csak akkor lesz omlós a tésztánk. A tésztát mindig elő kell sütni, ehhez fedjük le a tésztát sütőpapírral és szórjuk meg pl. szárazbabbal. A vaksütés azért elengedhetetlenül fontos, mert ha kihagyjuk, akkor a tésztánk felpúposodik és a töltelék is el fogja áztatni az alapot, és az nem jó...

A wikipédia szerint legismertebb quiche a klasszikus Quiche Lorraine, mely viszonylag kevés hozzávalót igényel. Kell bele jó minőségű húsos szalonna, tojás, magas zsírtartamú tejföl. Az eredeti quiche nem tartalmaz sajtot. Ha egy kevés hagymát is adunk az előzőkhöz, akkor már Quiche Alsacienne-ről, azaz elzászi quiche-ről van szó.

Hozzávalók a tésztához:
24 dkg liszt
12 dkg vaj/margarin
só
kevés hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:
25 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db chili paprika
kevés olaj
2 db tojás
200 ml főzőtejszín
20 dkg füstölt sajt
só, bors, rozmaring

1. A lisztből, a vajból, és a sóból egy kis víz hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük egy fél órára pihenni.
2. Addig a kevés olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a húst, ízesítjük a chilivel, sóval, borssal és a rozmaringgal. Addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik.
3. A kivajazott piteformába beletesszük a kinyújtott tésztát, megszurkáljuk és kevés fehérbabbal lesúlyozva elősütjük.
4. Az így előkészített tésztára rátesszük az előzőleg megpirított húst, valamint a tojásokkal és sajttal összekevert tejszínt.
5. Sütőben készre sütjük.

Cseresznyés dzsemmel töltött aprósüti

A recept Idinyótól származik, ő a sötét angyal szemének keresztelte el a süteményt. A sütemény tökéletes, gyorsan elkészül és valami isteni puha keksz a végeredmény (de tényleg!!). Igazából olyan, mint egy csokis cookie dzsemmel megtöltve, de szerintem töltelék nélkül is megállja a helyét. Ráadásul nagyon-nagyon sokáig puha marad...

Hozzávalók:
260 g liszt
40 g kakaópor
1 tk. sütőpor
220 g margarin
1 tojás
100 g cukor
1 púpos ek. (házi) vaníliás cukor
csipet só
1 teáskanál (színtelen) keserű mandula aroma
egy kevés étcsokoládé feldarabolva (opcionális)
cseresznye dzsem (lehet más ízű is)

1. A margarint a kétféle cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és az aromát.
2. Jöhet a liszt, a só, a kakaópor és a sütőpor, valamint a csokidarabkák. Kézzel az egészet jól kidolgozzuk.
3. A hűtőbe tesszük egy kis időre, csak hogy könnyebb legyen később dolgozni vele.
4. Ha a tészta kellően lehűlt, kisebb gombócokat formázunk belőle. Egy fakanál segítségével a gombócok közepébe lyukat gyártunk és tepsire pakoljuk őket, majd megtöltjük őket dzsemmel.
5. A recept szerint tepsinként kb. 15-18 perc alatt készre sütjük őket. Elméletileg ekkor még puhák, de ahogy hűlnek megszilárdulnak.