Torkos Csütörtök 2012

A minden évben megrendezésre kerülő Torkos Csütörtökön féláron lehet kipróbálni az akcióhoz csatlakozott éttermek teljes kínálatát. Most olvastam a kezdeményezés honlapján, hogy vannak olyan éttermek, akik jelezték, hogy folytatják az akciót változatlan feltételekkel! Vagyis, péntek-szombat-vasárnap az oldalon található éttermek vállalják, hogy az étel- és italfogyasztásból egyaránt 50%-os kedvezményt biztosítanak.

Mi idén a Capitano Flint Pizzéria és Kávézót próbáltuk ki. Ez egy viszonylag új hely a Mester utcában, ahol orosz ételkülönlegességeket is kínálnak. Maga a pizzázó/kávézó aprócska, családias hely, galériával. A kiszolgálás barátságos, a személyzet nagyon kedves (amit nem tudtunk megenni, azt kérésre be is csomagolták nekünk) és nagyon jól főznek. Igazi, autentikus ízeket kóstolhattunk, mindenkinek csak ajánlani tudom a helyet!

Az orosz ételek közül próbáltunk ki párat: ettünk orosz borscs levest, medve fület (pelmenyi) tejföllel és marhahúsos pirogot, amihez tejföl is járt (A szakács felajánlotta, hogy ha egy ember eszi meg a pirogot, akkor az vendége lesz egy sörre, mert mint kiderült, az a 28 cm-es tészta legalább 4 emberes adag!! Bár, a pincér a rendelés felvételekor megkérdezte, hogy nem kérünk-e csak fél adagot belőle :), de akkor még ki gondolt erre. Mikor elmentünk, láttam, hogy más is megpróbálkozott a feladattal, nem tudom, ő sikerrel járt-e).

A kép innen származik!

Capitano Flint Étterem és kávézó
1095 Budapest Mester u. 27.
Nyitva tartás: H-V 12.00-22.00

Papagájszelet

Mi köze van a papagájhoz ennek a süteménynek? Fogalmam sincsen... Talán annyi, hogy ez is sokszínű? Ha valaki tudja, írja meg, várom az ötleteket. A lényeg az, hogy finom, puha a végeredmény, és még extra dolgok sem kellenek hozzá. Az eredeti recept a Helyi téma egyik számából való, ahol a recept beküldője az általa cukormentesnek mondott változatot írta le. Ettől én eltekintettem, nem került bele diétás liszt és édesítőszer sem. Az így "feljavított" változat egyébként a neten is fent van már pár oldalon, de a magam örömére és okulására azért leírom :).

Hozzávalók:
30 dkg liszt
4 egész tojás
20 dkg cukor (mehet bele kevesebb is, mondjuk kb. 15 dkg)
1 kis doboz tejföl
20 dkg olvasztott margarin
1 csomag sütőpor
1 csomag puncsos pudingpor
1 ek. kakaópor

1. A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet.
2. Adjuk hozzá a megolvasztott - és picit hűlni hagyott - margarint és a tejfölt.
3. A tésztát ekkor háromfelé kell venni. Az egyikbe nem kerül semmi - ez lesz a sima réteg -, a másodikba tegyük bele a pudingport, a harmadikba pedig a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl sűrű lenne, tegyünk bele nyugodtan egy pici vizet!
4. Két őzgerinc formát vajazzunk/kenjünk ki, illetve lisztezzünk, majd először a sima, majd a barna, végül a puncsos tésztát rétegezzük beléjük.
5. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsül!

Baconbe tekert aszalt szilvával töltött csirkecomb

Elég különleges, hogy ünnepi legyen, és kellően egyszerű, hogy ne rontsa el az ünnepi készülődést! Szóval, minden karácsonyi menü eszményi alkotóeleme ez a töltött csirkecomb, aminek az eredeti változata a NoSalty.hu-n található. Az eredeti recept sertéskarajjal készül, de szerintem ízletesebb a csirkecombból...

Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott csirkecomb (felső)
kb. 2 dl vörösbor
1 csomag magozott aszalt szilva
1 csomag bacon
olaj
só, őrölt bors, majoránna

1. Először érdemes az aszalt szilvát előkészíteni. Ehhez felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje és felforraljuk. Főzzük pár percig, és hagyjuk a lében kihűlni.
2. A tekercsek elkészítéséhez enyhén klopfoljuk ki a húst, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg ízlés szerint majoránnával.
3. A hússzeletekre ezután tegyünk 2-3 (vagy amennyi belefér) szem aszalt szilvát, tekerjük fel, és a bacon szalonnával is tekerjük át. Megtűzni nem kell!
4. Egy sütőedény aljára tegyünk kevés olajat, pakoljuk rá a tekercseket és öntsük alá pici vizet. Takarjuk le fóliával és mehet a sütőbe. A sütés felénél levehetjük a fóliát és szépen hagyjuk megpirulni a tekercseken a bacont.
5. Érdemes a hús mellé felezett, ízlés szerint fűszerezett almát, gombát rakni, amiket megpakolhatunk a megmaradt szilvával. Krumplipürével vagy füstölt sajttal ízesített rizzsel tálalhatjuk!

Édeskömény- és paradicsomleves rákkal

Ez a leves a karácsonyi menü része volt, de azt hiszem, bármilyen ünnepi alkalommal megállná a helyét. Egyáltalán nem hétköznapi az ízvilága, sőt elég különleges az édeskömény-rák párosítás miatt. Ráadásul viszonylag gyorsan elkészíthető, és nem kell a tűzhely mellett ácsorogni sem, ami kimondottan a leves előnyére válik. A recept abból a leveses könyvből való, amiben a blogon már közzétett, szintén nagyon finom, fűszeres burgonya- és csicseriborsó-leves is származik.

Hozzávalók:
1 nagyobb fej hagyma, felszeletelve
2 nagyobb fej édeskömény, felszeletelve
2 lehámozott, kimagozott és feldarabolt paradicsom 1 kisebb, felkockázott burgonya
9 dl víz
3-4 dl paradicsomlé
1 babérlevél
2 tk. olívaolaj
1/2 tk. snidling vagy kapor só és bors
25 dkg mirelit rákocska

1. A felhevített olajon pároljuk meg a hagymát és az édesköményt. Tegyük hozzá a burgonyát, a vizet, a paradicsomlét, a babérlevelet és jó alaposan sózzuk, borsozzuk meg.
2. Kb. 25 percig takarékon főzzük a levest, egészen addig, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha ez megtörtént, hagyjuk az egészet egy kicsit hűlni, majd turmixoljuk le az egészet egy botmixer segítségével (ha ez nincs, jó a turmix is :)).
3. A leturmixolt levesbe tegyük bele a mirelit rákocskákat és jó 10 percig főzzük őket együtt, hogy a leves egy picit átvegye a rák ízét.
4. Ha szeretnénk, a végén kell beletenni a felkockázott paradicsomot és a snidlinget vagy kaprot végső ízesítés/díszítés gyanánt.

Karácsonyi menü 2011

Azt hiszem, a bejglihez hasonlóan, ezt a posztot is egy ici-picivel korábban illet volna megírni. És a bejglihez hasonlóan ez a bejegyzés is csak egy családi segédlet vagy emlékeztető - kinek mi tetszik - a jövőre nézve, hogy egyéb ötlet híján legyen mihez nyúlni majd a következő karácsony(ok) alkalmával.

Szóval, karácsonykor az alábbi finomságok készültek el, a sütemények sütésével együtt alig egy nap alatt:

• Előétel/leves: Édeskömény- és paradicsomleves rákkal
• Főétel: Baconbe tekert aszalt szilvával töltött csirkecomb
• Édességek: Bejgli, csokis pöffeteg, angyalsüti és kekszgombóc.

Lilahagyma lekvár

A hagymalekvár tökéletes ajándék, de rá is lehet kattanni, és akkor mindenhez ezt fogod enni (nem csak sültekhez, hanem szó szerint bármihez). Elég sok receptet lehet találni a neten, de Limaráé tűnt a legjobbnak, és tényleg az is :).

Hozzávalók:
1 kg lilahagyma
20 dkg kristálycukor
20 dkg barna nádcukor
1 mk. só
2 db babérlevél
3-4 db fahéj
5-6 db szegfűszeg
2 dl balzsamecet
2,5 dl száraz fehérbor
20 dkg mazsola

1. A lilahagymát felkarikázzuk, majd egy jókora edényben a mazsolával, a többféle cukorral, kevés sóval és a fűszerekkel elkeverjük. Legalább egy fél órát kell állni hagyni.
2. A pihentetés után felöntjük a borral és az ecettel, és hagyjuk felforrni. Forrás után legalább 3 órát kell főzni, egészen addig, míg jól be nem sűrűsödik.
3. Miután kihűlt, üvegekbe töltjük és hideg helyen tároljuk (kamra, hűtő), de dunsztolni is lehet, akkor tovább eláll.

Nyilas - a világjáró sütő?

Egy nagyon jópofa cikket olvastam a life.hu-n, ami azt részletezi, hogy az egyes csillagjegyek szülöttei mennyire számítanak konyhatündérnek a sütés terén! Én nyilas vagyok, és nem mondom, lehet valami kis igazságtartalma az írásnak:

(life.hu) "Ha Nyilas vagy, szívesen kipróbálsz bármilyen receptet, aminek legalább egy kissé idegenül cseng a neve. A repertoárodban ott az oroszkrémtorta, a feketeerdőtorta, a francia krémes és persze az angol puding. Mivel szívesen járod a világot, rendszeresen beszerzel magadnak külföldi süteményes könyveket is. Ha esetleg nyelvi nehézségeid támadnak egy-egy egzotikus desszert elkészítésénél, improvizálsz. Ennek ellenére ritkán rontod el a sütiket, vagy ha valami mégis másképpen alakul, mint tervezted, az csak jobb lehet!"

1. Imádom a nem mindennapi dolgokat, ízeket.
2. Ha tehetem, beszerzek idegen nyelvű szakácskönyveket, újságokat.

DE...
sokszor nem úgy sikerülnek a sütik, ahogyan kellene, szóval nem vagyok egy konyhatündér!

És, veletek mi a helyzet?

Bejgli

Valószínűleg nem január első hetében kell egy bejgli receptet közzétenni egy valamire való gasztro-blogon, de nincs mit tenni, nagyon gyorsan elteltek az ünnepek (és még van restanciám :)). Igazából csak a saját magam kedvéért írtam meg azt a bejegyzést, vagyis, azért, hogy jövőre ne kelljen keresgélni a megfelelő receptet és mert igazán jól sikerült az első saját bejglink! Nem is reméltem, hogy elsőre sikerülni fog, de csoda történt (és csak az egyik rúd repedt meg egy picikét)!

Forrás: http://desszert.eu, kivételesen minden szó-szerint betartva! Kivéve a tészta:töltelék arányait, mivel én úgy szeretem, ha a tészta picit több, mint a töltelék, vagyis nem 1:1 arányú. Ráadásul kész töltelékkel készült...

Hozzávalók:
260 g liszt
78 g vaj
52 g sertészsír
26 g porcukor
1 csipet só
4 g élesztő
26 g tojássárgája (1 db tojássárga = 15 gramm)
52 ml tej (2,8%-os)

1. A lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot és a csipet sót összemorzsoljuk.
2. Egy másik edényben az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat simára keverjük.
3. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Nem szabad túldagasztani, a lényeg, hogy összeálljon sima tésztává. Ha ezt sikerült elérnünk, akkor formázzunk belőle 2 db 250 g-os tésztagolyót és tegyük vagy 1 órára a hűtőbe.
4. Közben el lehet készíteni a tölteléket!
5. Ha kihűltek a tészták, nyújtsuk őket 21x28 cm-es, egyenletes vastagságú téglalapokra. Jöhet rá a folpack között picit kisebbre (19x26 cm-esre) nyújtott töltelék is.
6. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába. Ezt tegyük meg a tészta hosszabbik oldalaival is. Ha ez megvan, jó szorosan hajtsuk fel a bejglinket és szurkáljuk meg a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben!
7. Mindezt ismételjük meg a másik tésztagolyóval is..
8. Tegyük a kész rudakat sütőpapiros tepsire, majd kenjük le, vékonyan tojássárgájával. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!
9. Ezt követően kenjük le tojásfehérjével és ezt is hagyjuk megszáradni!
10. Légkeverés hiányában 15 percig süssük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Ha kivettük a sütőből, nyomjuk egyenesre a végeiket és az oldalaikat egy hosszú kés segítségével.

Csokis pöffeteg

Ez az aprósütemény már számtalan blogon megjelent, nem véletlenül... Nagyon finom, puha, olyan, mint egy puszedli. Az érdem Csibéé!

Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
1 tojás
5 dkg porcukor
1 ek. kakaópor
10 dkg liszt
1 tk. fahéj
1/4 tk. sütőpor
csipet só
5 dkg porcukor a hempergetéshez

1. Az étcsokoládét és a vajat melegítsük össze a mikróban(ennek hiányában vízfürdő felett tegyük mindezt!) és tegyük félre egy kicsit hűlni.
2. Picit később a liszttel keverjük el a kakaóport, a fahéjat, a sót és a sütőport. Ha ez megvan, keverjük ki a tojást a cukorral habosra.
3. A tojásos keverékhez adjuk hozzá az olvasztott csokoládés elegyet, majd a száraz hozzávalókat is. Az elkészült masszát legalább egy órát a hűtőben kell pihentetni.
4. A tésztából kb. diónyi nagyságú golyókat, melyeket hempergessünk meg porcukorban.
5. A golyócskákat kb. 12-15 percig süssük a 170 fokra előmelegített sütőben.

Megjegyzés: picit megégett a pöffetegek "talpa", lehet, hogy elég a golyók tetejét belemártani a porcukorba!

Angyalsüti

Igazából ez egy egyszerű édes omlós tészta (pate sucree), amit a kedvenc blogomon találtam. Olyan egyszerűnek tűnt elkészíteni, hogy úgy gondoltam, tökéletes karácsonyi aprósütemény lesz belőle. Tényleg egy nagyon egyszerű és gyorsan összerakható, elronthatatlan keksz. Azért lett angyalsüti a neve, mert a fotózáskor egy helyes kis angyalka vigyázott a "modellekre", megadva a karácsonyi hangulatot a képnek.

Hozzávalók:
250 g liszt
100 g vaj
100 g porcukor
csipet só
2 tojás

1. A hozzávalókból gyors mozdulatokkal gyúrjunk tésztát. Ha ez megvan, a tésztát legalább egy órára tegyük a hűtőbe.
2. Ha letelt az idő, lisztezett deszkán nyújtsuk ki és szaggassunk belőle tetszőleges formákat. Ha gondoljuk, kisebb kiszúróval mintát is nyomhatunk a kekszekbe.
3. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig süssük, addig, amíg a szélein nem kezd el pirulni!