Csirke batyu friss salátával

Valahogy úgy adódott, hogy megint egy csirkés recept következik. Rövid kísérletezgetés után született meg ez a finomság. Érdemes elkészíteni, ha az ember egy könnyed kis ebédre vágyik.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg fehér tönkölybúzaliszt

2 db tojás

víz (szükség szerint)

A töltelékhez:

15 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

70 g sűrített paradicsom (1 kis konzerv)

só, bors, köménymag, pirospaprika, őrölt chili

A salátához:

jégsaláta

paradicsom

cukkini

2 ek. olívaolaj

2 tk. dijoni mustár

1 ek. citromlé

só, bors

1. Először készítsük el a tésztát a korábbiak szerint. Így lesz ideje pihenni, amíg a tölteléket elkészítjük.
2. A töltelékhez kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ha megpirult mehet rá a kis darabokra felvágott csirkemell.
3. A már megpirult húst ízesítsük a sóval, a borssal, a köménymaggal, a pirospaprikával és a chilivel.
4. A legvégén adjuk hozzá a sűrített paradicsomot is, és pirítsuk pár percig. Ha ezzel megvagyunk tegyük félre.
5. A rövid ideig pihentetett tésztát nyújtsuk ki kb. 15x15 cm-es négyzetekre. Halmozzunk a töltelékből egy keveset a közepükre, majd kezdődhet a batyuzás.
6. A kis batyukat sütőpapírral kibélelt tepsiben süssük ki. Előtte ne felejtsük el kicsit megspriccelni vízzel a tetejüket, hogy ne száradjanak ki.
7. Friss salátával tálalva a legfinomabb. Az öntethez keverjük ki az olajat a mustárral és a citromlével. Ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal.

Rizses csirke a muffin tepsiből

Ez nem egy bonyolult recept, hanem inkább csak egy ötlet. Gyorsan kellett készíteni valami finomat, így született meg ez az egytálétel.

Hozzávalók:
15 dkg csirkemell
2 db csontozott csirke felső comb
1 fej lila hagyma
1 dl jázminrizs
só
kurkuma
különböző fűszerek (bors, kakukkfű, köménymag, rozmaring, erős paprika, fahéj)
parmezán
szezámmag a díszítéshez

1. Főzzük meg a rizst a megszokott módon.A szép sárga szín eléréséhez tegyünk hozzá egy kevés kurkumát.
2. Béleljük ki a muffin tepsit papír formákkal. Ezeknek az alján helyezzük el a nagyobb darabokra vágott csirke darabkákat. Majd jól sózzuk meg őket.
3. Ezután jöhet a fűszerezés. Én mindegyikre másmilyen fűszert szórtam, így lett külön borsos, fahéjas, köménymagos, erős paprikás, rozmaringos és kakukkfüves.
4. Mindegyik tetejére tegyünk egy-egy karika lila hagymát, majd fedjük be a kurkumás rizzsel.
5. A tetejüket szórjuk meg a reszelt parmezánnal és egy csipet szezámmaggal.
6. 200 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. 

Mascarponés csirkeragu házi széles metélttel

A múlt hét vasárnapja úgy kezdődött, hogy délre készítsünk házilag gyúrt tésztából lasagna-t. Viszont a múltkori sajttorta készítésekor maradt egy kevés mascarpone is. Gondolkodóba estem, hogy mihez lehetne kezdeni vele. Így a lasagna helyett széles metélt lett, a mascarponéból pedig csirkeragu készült. A végén már csak e kettőt kellett összeházasítani...

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg fehér tönkölybúzaliszt

2 db tojás

víz (szükség szerint)

A raguhoz:

30 dkg darált csirkehús

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

10 dkg mascarpone

só, bors, szerecsendió, köménymag, pirospaprika, őrölt chili

1. A már korábban leírtak szerint készítsük el a tésztát a kétféle lisztből. Amíg a tészta kicsit pihen álljunk neki a ragunak. Persze a tésztafőző vizet is feltehetjük közbe...
2. Az olajon pároljuk üvegesre a hagymát. Pirítsuk meg rajta a darált csirkehúst és a fokhagymát.
3. Ízlés szerint fűszerezzük a húst a sóval, a borssal, a szerecsendióval, az őrölt köménymaggal, a pirospaprikával, valamint az őrölt chilivel.
4. Ha a hús megpuhult, keverjük bele a mascarponét is.
5. A végén nem marad más hátra, mint hogy a készre főzött tésztát keverjük hozzá a raguhoz. Nem baj, ha egy kevés tésztafőző víz is kerül bele.

Csirkecomb sörös zöldséggel

Nem is gondolná az ember, hogy ha sörrel főzzük meg a csirkét és a zöldségeket, akkor milyen különleges lesz a végeredmény (és nem lesz tolakodóan sör ízű). Érdemes kísérletezni vele, mert nem csak sörös panírban kisütött húst készíthetünk sörrel, hanem pl. az alábbi majdnem egytálételt is. Köretnek jó hozzá a rizs is, de mi most krumplipürével ettük!

Hozzávalók:
8 csirkecomb (felső)
kb. 20 dkg sárgarépa
25 dkg csiperkegomba
1 csomag újhagyma
1 csokor petrezselyem
5 dl Altbier (vagy csak 3 dl, ha ilyen kiszerelésben kapunk)
1 pohár főzőtejszín
4 ek. mustár
1/2 tk. pirospaprika, só, bors, pici liszt
kevés olaj

1. Először pucoljuk meg a zöldségeket és vágjuk őket falatnyi darabokra (gombákat negyedbe, sárgarépát karikára). A hagymát és a petrezselymet is aprítsuk fel.
2. A combokat tegyük egy zacskóba és szórjuk rá a pirospaprikát, a mustárt, a sót és a borsot. Jól dolgozzuk bele őket a combokba.
3. Az olajon a csirkecombokat jól süssük elő, majd tegyük őket félre egy tányérra. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk meg a gombát, a sárgarépát és a hagymát, majd szórjuk meg egy pici liszttel és öntsük fel a sörrel. Tegyük vissza a serpenyőbe a húst is, és főzzük jó puhára az egészet.
4. Ha úgy érezzük, hogy elkészültünk, akkor keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg a petrezselyemmel!

Forrás: Poggenpohl: A legfinomabb sörös ételek (2003)

Perzsa csirke

Kivételesen nem édesség következik, hanem egy gyorsan elkészíthető főétel! Egy közel-keleti ihletésű csirkeételről van szó, amit az egyik Nők Lapja konyhájában láttam. A recept egyébként Vrábel Krisztáé. Az a jó a receptben, hogy mivel jó sokáig kell pácolni (egy éjszaka) a húst, elő lehet készíteni előző nap, és másnap már csak meg kell sütni. Az újságban csirkemellből, nyársra húzva készítették el, de szerintem finomabb combból, mivel az jóval szaftosabb hús. A pácba kerülő fűszerektől pedig igen különleges íze lesz a kész csirkének!

Hozzávalók (3 főre):
6 csirke felső csirkecomb (most csontozott, bőr nélküli)
1 mk. kardamom
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 dl olaj a pácoláshoz, plusz egy kevés a sütéshez
só

1. A pácot készítsük el először, amiben majd legalább egy éjszakán át kell a csirke darabokat pácolni. Ehhez az 1 dl olajba keverjük bele a fűszereket a só kivételével, majd tegyük bele a húsokat. Jól "maszírozzuk" bele a fűszeres olajat és tegyük a hűtőbe. Ha kevés lenne az olaj, akkor öntsünk még hozzá.
2. Másnap a húsokat sózzuk meg és süssük meg. Most sütőben sültek készre, de lehet nyársra húzva is elkészíteni!
3. A kész húsokat (a recept szerint mazsolás) rizzsel tálaljuk!

Forrás: Nők Lapja Konyha 2011. februári száma