Perzsa csirke

Kivételesen nem édesség következik, hanem egy gyorsan elkészíthető főétel! Egy közel-keleti ihletésű csirkeételről van szó, amit az egyik Nők Lapja konyhájában láttam. A recept egyébként Vrábel Krisztáé. Az a jó a receptben, hogy mivel jó sokáig kell pácolni (egy éjszaka) a húst, elő lehet készíteni előző nap, és másnap már csak meg kell sütni. Az újságban csirkemellből, nyársra húzva készítették el, de szerintem finomabb combból, mivel az jóval szaftosabb hús. A pácba kerülő fűszerektől pedig igen különleges íze lesz a kész csirkének!

Hozzávalók (3 főre):
6 csirke felső csirkecomb (most csontozott, bőr nélküli)
1 mk. kardamom
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 dl olaj a pácoláshoz, plusz egy kevés a sütéshez
só

1. A pácot készítsük el először, amiben majd legalább egy éjszakán át kell a csirke darabokat pácolni. Ehhez az 1 dl olajba keverjük bele a fűszereket a só kivételével, majd tegyük bele a húsokat. Jól "maszírozzuk" bele a fűszeres olajat és tegyük a hűtőbe. Ha kevés lenne az olaj, akkor öntsünk még hozzá.
2. Másnap a húsokat sózzuk meg és süssük meg. Most sütőben sültek készre, de lehet nyársra húzva is elkészíteni!
3. A kész húsokat (a recept szerint mazsolás) rizzsel tálaljuk!

Forrás: Nők Lapja Konyha 2011. februári száma

Hummusz - VKF! XXXVI.

Előre kell bocsátanom, hogy ez az első VKF! forduló, amiben részt veszek. Igen rövid blogos háttér után, amikor megláttam, hogy milyen témában kell produkálni valami finomat, egyből tudtam, hogy ez az igazán nekem való téma. Sedith arra kért bennünket, hogy dobjuk bele a világjáró fazékba azokat a más népektől átvett ételeket, amiket szívesen szoktunk főzni, fogyasztani, netán még sosem volt alkalmunk elkészíteni, de mindig is birizgálta a fantáziánkat, hogy milyen lehet!

Sokat gondolkoztam azon, hogy mit is kellene csinálni, sok ötlet felmerült, de végül a hummusz győzött! Tavaly májusban az öcsém legjobb barátjánál töltöttünk 10 napot Dubaiban. Bátran mondhatom, hogy életem legnagyobb élménye volt. Itt ettem először hummuszt (vagy hummust), amit egyfajta előételként fogyasztanak. Szerintem akár főétkezésnek is lemegy, mert ha nem tudsz magadnak megálljt parancsolni, akkor tökéletesen jól lehet vele lakni.

A Wikipédia szerint a hummusz egy krémes állagú közel-keleti (arab) étel, melynek arab eredetű elnevezése egyszerűen csicseriborsót jelent. A kész étel teljes neve eredetileg حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna), azaz csicseriborsó tahinával. Rendkívül népszerű a Közel-Kelet országaiban, talán épp ezért időről időre viták lobbannak fel a hummusz "tulajdonjogával" kapcsolatban, több nemzet is magáénak vallja. Az sem tisztázott kérdés, hogy mikor is keletkezett a receptja. A Wikipédia szerint egyes legendák azt tartják, hogy az első hummuszt a hadvezér Salah ad-Din készítette a 12. században. De az is lehet, hogy közel sem olyan régi az étel, mint azt sokan gondolják. Az első hitelt érdemlő utalások ugyanis csak a 18. századi Damaszkuszból származnak.

Egy biztos, a hummuszhoz feltétlenül szükség van csicseriborsóra, tahinira(tahina) olívaolajra, citromlére és fokhagymára. Egyes receptek szerint kell még hozzá őrölt római kömény és bors is. Jamie Oliver csili paprikát is tesz bele...

A hozzávalók mennyiségét egyéni ízlés szerint lehet változtatni, az alábbi mennyiségek csak kiindulópontként szolgálnak.

Hozzávalók:
1 doboz csicseriborsó-konzerv
fél citrom leve
2 fokhagymagerezd
2 ek. tahini
1-2 ek. olívaolaj
só

1. A konzerv levét leszűrjük, de megtartjuk, mert a hummuszunk állagát ezzel tudjuk majd szabályozni.
2. Ha ez megvan, akkor a csicseriborsót a zúzott fokhagymával, a tahinivel (ami nem más, mint szezámmag paszta), az olívaolajjal és a sóval robotgépben vagy a mixerrel pépesre turmixoljuk. Ezt is ízlés szerinti állagig tegyük, ha esetleg hígabb krémet szeretnénk előállítani, akkor öntsünk hozzá bátran a konzerv levéből.
3. A tálaláskor öntsünk rá egy kis olívaolajat és paprikával is meg lehet szórni. Pitával tálaljuk!